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第

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加热沉淀蛋白质试验报告

篇一：蛋白质的沉淀和变性试验蛋白质的沉淀与变性反响

目的

了解蛋白质的沉淀反响、变性作用和凝固作用的原理及它们的相互关系。(2)学习盐析和透析等生物化学的操作技术。

原理

在水溶液中，蛋白质分子的外表，由于形成水化层和双电层而成为稳定

的胶体颗粒，所以蛋白质溶液和其他亲水胶体溶液相类似。但是，蛋白质胶体颗粒的稳定性是有条件的，相对的。在肯定的物理化学因素影响下，蛋白质颗粒失去电荷，脱水，甚至变性，则以固态形式从溶液中析出，这个过程称为蛋白质的沉淀反响。这种反响可分为以下两种类型:

一、可逆淀汲反响

在发生沉淀反响时，蛋白