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文档摘要

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专升本食品化学与分析习题库及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品中维生素B2的生物定量法是

A、荧光法

B、微生物法

C、高效液相色谱法

D、分光光度法

正确答案：B

答案解析：微生物法是食品中维生素B2生物定量法的一种。微生物法是利用微生物对维生素B2的特定需求和代谢反应来测定其含量。它基于微生物在含有维生素B2的培养基中生长的情况，通过检测微生物的生长量或代谢产物来间接确定维生素B2的含量。这种方法具有较高的特异性和灵敏度，能够准确测定食品中维生素B2的含量。荧光法、高效液相色谱法、分光光度法虽然也可用于维生素B2的测定，但不是生物定量法。

2.易于淀粉老化的因