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2024年食品化学专升本复习题（附答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列蛋白质属于完全蛋白质的是

A、胶原蛋白

B、肌肉蛋白质

C、免疫球蛋白

D、麦胶蛋白

正确答案：B

答案解析：完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需要的蛋白质。肌肉蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全，属于完全蛋白质；免疫球蛋白主要功能是参与免疫反应，不属于完全蛋白质；胶原蛋白缺乏色氨酸等必需氨基酸，不属于完全蛋白质；麦胶蛋白中缺乏赖氨酸等必需氨基酸，不属于完全蛋白质。

2.除海藻外，仅存在于动物性食物中的维生素是

A、维生素B1

B、维生素B1