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文档摘要

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专升本食品化学模拟试题及答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列含碘最丰富的食品是

A、牛奶

B、海带

C、番茄

D、苹果

正确答案：B

答案解析：海带是一种富含碘的海产品，而苹果、牛奶、番茄中碘含量相对较少。

2.牛乳中含量最高的蛋白质是

A、β-乳球蛋白

B、酪蛋白

C、α-乳清蛋白

D、脂肪球膜蛋白

正确答案：B

答案解析：牛乳中含量最高的蛋白质是酪蛋白，约占牛乳蛋白质总量的80%左右。β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、脂肪球膜蛋白在牛乳中的含量相对酪蛋白要低很多。

3.下列食物中含直链淀粉最多的是

A、小麦淀粉

B、糯米淀粉

C、大米淀粉粒

D、豆类淀粉

正确