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食品营养学试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素的消化吸收不需要消化酶的参与（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：D。水可以直接被人体吸收，不需要消化酶的参与。蛋白质需要蛋白酶等分解，脂肪需要脂肪酶等消化，碳水化合物需要淀粉酶等进行消化。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D。猪肝是含铁量非常丰富的食物，每100克猪肝含铁量可达22.6毫克左右。牛奶含铁量极低，鸡蛋含铁量相对不高，菠菜虽然含铁，但其中的铁吸收率较低。

3.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物