2026年酒类评鉴师资格考试备考冲刺选择题题库
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.葡萄酒的色泽主要取决于哪些因素？()
A.葡萄品种
B.发酵温度
C.熟成时间
D.以上都是
2.白酒中的“酒花”是什么物质？()
A.酒精
B.蛋白质
C.酵母
D.水分
3.啤酒的苦味主要来自哪种成分？()
A.酒精
B.糖分
C.酒花
D.酵母
4.以下哪种酒类不适合长时间存放？()
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.伏特加
5.以下哪种酒类通常具有较高的酒精含量？()
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.伏特加
6.以下哪种酒类在酿造过程中不需要发酵过程？()
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.葡萄汁
7.白酒的香气主要来自于哪些成分？()
A.酒精
B.水分
C.酒精发酵产物
D.以上都是
8.啤酒的泡沫对口感有何影响？()
A.提高口感
B.降低口感
C.无影响
D.以上都是
9.以下哪种酒类在酿造过程中需要添加糖分？()
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.伏特加
10.以下哪种酒类通常具有较高的酸度？()
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.伏特加
二、多选题(共5题)
11.葡萄酒在品鉴时，需要注意哪些感官体验？()
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.听觉
E.触觉
12.白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？()
A.选种
B.浸泡
C.精磨
D.发酵
E.熟成
13.啤酒的泡沫对酒的品质有哪些影响？()
A.影响口感
B.影响香气
C.影响保存期
D.影响色泽
E.影响酒精含量
14.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？()
A.葡萄品种
B.发酵温度
C.熟成时间
D.气候条件
E.酿造技术
15.白酒的香气类型主要有哪些？()
A.麦香
B.花香
C.果香
D.焦糖香
E.酒糟香
三、填空题(共5题)
16.白酒的酿造过程中，原料经过蒸煮和糖化后，需要经过_______过程来提取酒液。
17.葡萄酒的色泽主要来自于葡萄皮中的_______物质，这些物质在酿酒过程中溶解到酒液中。
18.啤酒中的“酒花”主要作用是_______，同时也能增加啤酒的_______。
19.白酒的香气中，_______是主要香气成分，它对白酒的香气和口感具有决定性影响。
20.葡萄酒在陈年过程中，单宁会逐渐_______，使得酒体变得更加_______。
四、判断题(共5题)
21.白酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质没有影响。()
A.正确B.错误
22.啤酒在酿造过程中，酒精含量越高，口感越好。()
A.正确B.错误
23.葡萄酒在陈年过程中，单宁含量越高，口感越柔和。()
A.正确B.错误
24.白酒的香气中，己酸乙酯是唯一的香气成分。()
A.正确B.错误
25.啤酒的泡沫越多，品质越好。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述白酒酿造过程中，发酵环节对酒品质的影响。
27.葡萄酒的陈年过程中，为什么单宁会逐渐软化？这对葡萄酒有何影响？
28.为什么啤酒中的“酒花”既是防腐剂，又能增加啤酒的苦味？
29.葡萄酒的品鉴过程中，如何通过嗅觉和味觉来识别葡萄酒的香气和口感特点？
30.白酒在陈年过程中，为什么会出现“沉淀”现象？这对白酒有何影响？
2026年酒类评鉴师资格考试备考冲刺选择题题库
一、单选题(共10题)
1.【答案】D
【解析】葡萄酒的色泽受到葡萄品种、发酵温度、熟成时间等多种因素的影响。
2.【答案】B
【解析】白酒中的“酒花”是由麦芽中的蛋白质在发酵过程中产生的。
3.【答案】C
【解析】啤酒的苦味主要来自酒花中的苦味成分。
4.【答案】C
【解析】啤酒不适合长时间存放，因为其口感和品质会随时间而下降。
5.【答案】B
【解析】白酒通常具有较高的酒精含量，一般在40%以上。
6.【答案】D
【解析】葡萄汁是未经发酵的葡萄汁，不需要发酵过程。
7.【答案】D
【解析】白酒的香气主要来自于酒精发酵产物、酒精度、水分等多种成分。
8.【答案】A
【解析】啤酒的泡沫可以增加口感，使其更加丰富和持久。