基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年食品理化检验试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.测定面包中水分含量时，最适宜的方法是（）。

A.卡尔费休法B.直接干燥法C.减压干燥法D.蒸馏法

答案：B（面包水分含量较高且无易挥发性物质干扰，直接干燥法操作简便）

2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.提高反应温度B.催化作用C.防止暴沸D.中和酸

答案：B（硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解）

3.索氏提取法测定食品中脂肪时，提取溶剂应选择（）。

A.甲醇B.乙醇C.乙醚D.丙酮

答案：