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文档摘要

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会计实操文库1/7;会计实操文库2/7

料的品质，从源头保证炒制后香椿芽的口感不风味。安全卫生原则：在整个炒制过程中，严格遵守食品卫生规范，对原料、厨具、操作环境等进行清洁消毒，防止食品污染，保障食品安全。口感风味原则：通过合理控制炒制时间、火候、调味等参数，最大程度保留香椿芽的鲜嫩口感和独特香味，提升菜品品质。操作规范原则：明确各环节的操作步骤和要求，确保操作人员能够规范操作，提高炒制效率和质量稳定性。二、炒制前准备阶段

（一）原料选择不验收原料选择：选择新鲜、无腐烂、无病虫害的香椿芽，以春季采摘的嫩芽为佳，此时香椿芽口感鲜嫩、香味浓郁。优质香椿芽应颜色紫红