基本信息

---

下载

文档摘要

---

项目1干货原料的认识及常用涨发方法

01干货原料涨发的概念和意义02干货原料涨发的要求03干货原料涨发的方法04任务描述

任务描述第一部分

在中餐厨房上什岗位工作环境中，通过运用各种方法将干货涨发进行涨发，以达到便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述

干货原料涨发的概念和意义第二部分

干货原料所谓的干货原料，就是指经过脱水干制而成的原料。鲜活原料制成干货原料的目的主要是：便于久藏，便于运输，经过干制后的料还会增加一种特殊风味，并可以调节市场原料供应。

概念所谓干货原料涨发，就是通过各种各样的方法是干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原来的形状。干货原料涨发意义