大豆油对大豆蛋白凝胶特性及微结构的影响研究：多维度解析与应用展望

一、绪论

1.1研究背景

大豆作为一种重要的农作物，在全球农业经济和食品工业中占据着举足轻重的地位。大豆中富含蛋白质和油脂，大豆蛋白和大豆油是大豆的两种重要加工产物，在食品、医药、化妆品等多个领域有着广泛的应用。

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收，且含有人体所需的全部必需氨基酸，除蛋氨酸略低外，其他氨基酸的组成与人体需求较为接近，属于完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同，有着动物蛋白不可比拟的优点，如不含胆固醇，其特有的生理活性物质异黄酮具有降胆固醇的作用。大豆蛋白还具有多种功能特性，