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玉米肽的制备，活性及发展研究

摘要

我们所熟知的一种谷物--玉米是在北方地区很关键的一种谷物，现如今，玉米不仅仅被当成粮食，还被加工成各式各样的东西，玉米肽就是其中之一。玉米肽带有较多机体需要的营养成分，例如各支链氨基酸、碳水化合物等。本文主要探究玉米肽的制备过程,从pH，酶与底物比，温度，时间等几个条件进行实验，以选取最合适用中性酶水解玉米浆的条件，再制成玉米肽干粉成品。并探究了其活性与发展前景，蛋白质经过消化酶在一定条件下水解，会形成短肽也就是二至七个氨基酸，短肽的活性和营养价值比氨基酸要高得多，所以玉米肽对机体保护的功能多，发