赤豆发芽富集γ-氨基丁酸及其复合饮料的工艺创新与品质研究

一、引言

1.1研究背景与意义

赤豆（Vignaangularis(Willd)OhwietOhashi）作为亚洲国家广泛种植的杂粮类作物，有着高淀粉、高蛋白、低脂肪的显著特点，具备极高的营养价值。在众多营养成分中，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）脱颖而出，它作为一种非蛋白质氨基酸，在调节人体生理功能方面发挥着关键作用，如降血压、改善睡眠质量、缓解糖尿病症状等。与此同时，赤豆还富含总酚、花色苷等功能性成分，这些成分使得赤豆在促进人体健康领域有着巨大的潜力。

然而，目前关于赤豆的研究主要集中