基本信息

---

下载

文档摘要

---

超声波辅助酿造苹果酒工艺的优化

摘要：本实验以实验室自酿苹果酒为实验材料，在发酵期间测定酵母生长曲线，并设计实验探究

不同超声波处理时期对酵母生长的影响。对处于最佳超声处理时期的苹果酒进行超声单因素实验，探

究超声波处理对苹果酒总

酸、总糖及感官品质的影响，并在单因素实验的基础上设计进行正交实验，确定最佳工艺条件。实验

结果表明，超声处理的最佳工艺条件：在固定超声波频率为40KHz的条件下，超声温度30℃，时间

15min，处理1次，所得的苹果酒品质最佳。

关键词：苹果酒超声波酵母生长曲线总酸总糖

引言

苹果酒是用纯苹果鲜榨汁或浓缩汁经酵母菌发酵