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文档摘要

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《恩施腊肉产品质量标准》

编制说明

（一）任务来源

恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，地处武陵山区，气候湿润，森林覆盖率高，独特的自然环境为腊肉的制作提供了优质原料（如恩施黑猪）和天然熏制条件（如柏树枝、茶壳等熏料）。恩施腊肉是土家族、苗族等少数民族的传统美食，具有数百年历史，其独特的腊肉品质风味彰显了地方饮食文化特色，同时恩施腊肉作为恩施州特色农产品加工业的重点，也是农民增收和乡村振兴的重要把手。然而随着恩施腊肉知名度提升，市场上产品质量参差不齐，部分产品存在滥用添加剂、工艺简化等问题，不仅存在食品安全问题，还严重影响了恩施腊肉的声誉与长期竞争力。

《恩施腊肉产品质量标准》的制定是传统