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文档摘要

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在时代光华《餐饮营销》课程中，我主要负责2025年春季班的线下教学工作。这个学期，我们班上有32名来自全国各地的餐饮从业者，其中18位是餐厅老板，9位是营销经理，剩下5位则是刚入行的创业者。课程每周三晚上7点到9点在时代光华北京朝阳校区进行，第一堂课我重点讲解了餐饮品牌定位与目标客群分析这一模块，结合了去年为老北京炸酱面王做的实际案例，展示了如何通过数据分析将客单价从35元提升到52元的具体操作步骤。

在实际操作中，我们发现很多餐饮从业者对市场调研的理解还停留在表面层面。以老北京炸酱面王为例，我们让学员们实地走访了该餐厅周边500米范围内的12家竞争对手，记录了每家的菜单定价、客流量高峰时段、