微酸性电解水在南美白对虾虾仁保鲜中的应用与品质影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

南美白对虾（Penaeusvannamei），学名凡纳滨对虾，原产于南美洲太平洋沿岸海域，凭借生长周期短、适应性强、肉质鲜美且营养丰富等特点，深受全球消费者的喜爱。近年来，随着全球饮食偏好的转变以及消费者健康意识的不断增强，对高蛋白、低脂肪海鲜产品的需求持续攀升，推动了南美白对虾市场的迅猛发展。据统计，2023年中国南美白对虾产量达到215.44万吨，较2022年增长5.57万吨；需求量311.41万吨，较2022年增长19.7万吨；市场规模达到1914.1亿元，较20