《辣椒生产全程质量控制技术规范》标准编制说
明
一、工作简况
1.任务来源
本项目依托江西省蔬菜产业技术体系项目提出，旨在通过制定辣
椒生产全程质量控制技术规范，对辣椒生产的组织管理、技术要求及
产品质量管理等全程质量控制方面提出要求，提升辣椒产品质量和产
业标准化生产水平，促进辣椒产业高质量、可持续发展。
2.起草单位
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西农业大学。
3.主要起草人
姓名性别职务职称/工作单位任务分工
江西省农业科学院农产
费丹女助理研究员品质量安全与标准研究负责人
所
江西省农业科学院农产
研究员/副所
周瑶敏女品质量安全与标准研究条款修订
长
所
肖旭峰女副研究员江西农业大学条款修订
江西省农业科学院农产
广业兰女助理研究员品质量安全与标准研究条款修订
所
江西省农业科学院农产
谢敏女助理研究员品质量安全与标准研究条款修订
所
江西省农业科学院农产
李道捷男助理研究员品质量安全与标准研究条款修订
所
二、制定（修订）标准的必要性和意义
辣椒（CapsicumannuumL.）是被子植物门双子叶植物纲茄科辣
椒属一年生或有限多年生草本植物，作为重要的茄果类蔬菜之一，具
有较高的药用价值和食用价值，一方面辣椒果实含有辣椒酊或辣椒碱，
内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用；另一方面辣椒果实
中富含维生素C，营养价值高，深受消费者喜爱，具有重要的经济价
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值。我国辣椒种植面积超过200万hm，占世界辣椒种植面积的40%，
在我国蔬菜种植面积中排名第一，产量约4000万吨，占全球辣椒产
量的近一半，我国已成为全球辣椒产业的第一大生产国和消费国。辣
椒作为重要的蔬菜和调味品，对于促进区域农户增产增收至关重要。
江西省辣椒产业规模庞大，是名副其实的农业主导产业和特色优
势产业，几个核心辣椒产区的总种植面积已超过6万亩，总产量远超
20万吨，年产值超过10亿元。形成了以高安、余干、乐平、永丰、
萍乡等为核心的优势产区，每个产区都打造了自己的主导品种和品牌
（如“余干辣椒”）。但在辣椒的产前、产中、产后环节均存在一定
的质量安全隐患。在产前环节，辣椒生产基地的产地环境若受到污染，
会直接导致产品的重金属等质量安全指标受到影响。产中环节，辣椒
生育期长，生长量大，病虫害发生比较严重。辣椒易遭受多种病虫害
的侵害，常见的病害有炭疽病、青枯病、根腐病、疫病、病毒病、灰
霉病、霜霉病、日灼病、霉污病、白粉病等；虫害有蚜虫、白粉虱、
蓟马、茶黄螨虫、甜菜夜蛾、