活动一

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化制作者：雨中喵喵

泡菜是我国的传统发酵食品，其制作利用了乳酸菌的无氧发酵作用。制作泡菜时，乳酸菌及一些杂菌被自然带入泡菜坛。发酵初期，由于好氧菌的作用，蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐；随着氧气被消耗，好氧菌减少，乳酸菌逐渐增加；乳酸菌发酵产生的乳酸积累到一定程度，亚硝酸盐逐渐降解。我们想吃到美味可口的泡菜，在什么时候食用比较合适?

我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762—2022)规定蔬菜及其制品(酱腌菜)中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg。

活动目标01

(1)依据乳酸菌的代谢特点，解释传统发酵技术的原理。(2)应用发酵技术制作