多重PCR技术：肉及肉制品中四种食源性致病菌快速检测的创新突破

一、引言

1.1研究背景与意义

肉及肉制品作为人类饮食结构中的重要组成部分，其安全状况直接关系到消费者的身体健康和生命安全。近年来，随着人们生活水平的提高，对肉及肉制品的需求日益增长，其种类和数量不断丰富。与此同时，肉及肉制品安全问题也频繁发生，如食源性致病菌污染、兽药残留、重金属超标等，其中食源性致病菌污染是影响肉及肉制品安全的主要因素之一。

食源性致病菌是指通过食物传播，能引起人类疾病的细菌、病毒、真菌等微生物。常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7和单核细胞增生李斯特菌等。这些致病菌污染