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文档摘要

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金针菇子实体多糖：从提取到结构解析的全面探索

一、引言

1.1研究背景与意义

金针菇（Flammulinavelutipes）作为一种常见的食药两用菌，在全球范围内广泛种植且深受消费者喜爱。其不仅味道鲜美，还富含蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、多种维生素以及10余种氨基酸等营养成分。在传统医学中，金针菇就被赋予了重要地位，性味甘寒，有着清热解毒、利尿消肿、益智健脑等功效。随着现代科学技术的发展，金针菇的药用价值愈发受到重视，尤其是其子实体多糖，作为主要活性成分之一，展现出了多种生物活性，在食品、医药等众多领域呈现出巨大的潜在价值。

在食品领域，金针菇多糖是一种天然的食品添加剂，能够增加