基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品考研专业试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中水分活度是指水的（）。

A.物理状态

B.溶解能力

C.自由度

D.密度

答案：C

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A

3.食品营养学中，哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成？（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

4.下列哪种食品加工方法会导致食品中维生素损失最大？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.焙烤

D.煮沸

答案：B

5.食品安全国家标准中，GB2760是指（）。

A.