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文档摘要

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面包技术考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面包制作中，酵母的作用主要是（A）。

A.产气使面团膨胀

B.增加面团的粘性

C.提高面团的酸度

D.增加面团的筋性

2.面包制作中，面粉的选择主要依据（B）。

A.面粉的颜色

B.面粉的筋度

C.面粉的大小

D.面粉的产地

3.面包制作中，盐的主要作用是（C）。

A.增加面团的甜味

B.促进酵母发酵

C.提高面团的筋性

D.增加面团的弹性

4.面包制作中，糖的主要作用是（A）。

A.促进酵母发酵

B.增加面团的酸度

C.提高面团的筋性

D.增加面团的弹性

5.面包制作中，牛奶的主要