一、单项选择题（第1-160题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，共80分。）

1.鸡肉可加工成形的种类()。

A、丁、丝、粒、片、蓉、球B、丁、丝、粒、片、蓉、脯

C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯

2.在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是()。

A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜

C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算

3.配菜可基本确定菜肴的()。

A、色、香