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中式烹调师（中级）证考试题（附答案）

单选题

1.紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩（）

A、藻体较窄

B、藻体较宽

参考答案：B

2.主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是

A、蒸汽炉具

B、汤炉

C、煤气油炸炉

D、煤气炒炉

参考答案：A

3.元宝肉，位于

A、后腿上部外侧

B、后腿上部内侧

C、后腿中部外侧

D、后腿中部内侧

参考答案：D

4.上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、（）的特点

A、不含脂肪