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文档摘要

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中式烹调师五级知识点9.14试卷含答案

1.造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

A)造型

B)烹调造型

C)烹调前造型(正确答案)

D)菜肴造型

2.以下不属于广州菜早期名菜的是（）。

A)虾籽扒海参

B)芝士焗龙虾(正确答案)

C)香滑鲈鱼球

D)红烧网鲍

3.在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

A)重信誉，讲诚信(正确答案)

B)重声誉，讲配合

C)重荣誉，讲诚实

D)重名誉，讲诚恳

4.以下不可捕杀和烹调的动物是（）。

A)中国林蛙

B)林蛙

C)蟒蛇(正确答案)

D)海鲈

5.由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

A)精加工、配菜

B)精加工、配菜、腌制

C)精加工、配菜、