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文档摘要

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中式烹调师考试试题含答案2025年

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种蔬菜在焯水时需要加入少量的油和盐，可以使蔬菜色泽更鲜艳？（）

A.白菜

B.菠菜

C.西兰花

D.胡萝卜

答案：C

解析：西兰花等绿色蔬菜在焯水时加入少量油和盐，能在蔬菜表面形成一层保护膜，减少营养流失，同时使色泽更鲜艳。白菜、菠菜、胡萝卜虽然也可焯水，但加入油盐对色泽的提升效果不如西兰花明显。

2.鱼香肉丝中用到的泡椒属于（）调料。

A.咸味

B.甜味

C.辣味

D.酸味

答案：C

解析：泡椒具有浓郁的辣味，是鱼香肉丝中重要的辣味来源，为菜品增添独特风味。

3.制作京酱