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2025年营养学大题题库及答案

一、名词解释

1.营养素

答：营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7大类，还包含许多非必需营养素。

2.必需氨基酸

答：必需氨基酸是指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。对成人而言，必需氨基酸有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。

3.蛋白质互补作用

答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有