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会计实操文库PAGE1/NUMPAGES12

企业管理-果蔬速冻的工艺流程SOP

一、原料挑选与验收

（一）原料选择标准

品种要求：根据速冻产品的用途和市场需求，选择适宜速冻的果蔬品种。例如，草莓宜选用果肉紧实、含糖量高、香气浓郁的品种，如章姬、红颜；西兰花应选择花球紧实、颜色深绿、花茎脆嫩的品种。不同品种的果蔬在速冻后的品质表现差异较大，需通过前期试验确定最优品种。

成熟度控制：原料的成熟度直接影响速冻后的品质，成熟度过低会导致口感生硬、风味不足，过高则易在加工过程中软烂、流失汁液。一般来说，水果应达到八至九成熟，此时果实色泽、风味、糖分积累均处于最佳状态；蔬菜则以七至八成熟为宜，既