大豆贮藏蛋白A1aB1b亚基：α-淀粉酶抑制剂活性的探索与解析

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆作为全球重要的农作物之一，不仅是优质的植物蛋白来源，还在食品、饲料、工业等多个领域发挥着关键作用。大豆贮藏蛋白是大豆种子中含量最为丰富的蛋白质，约占种子干重的30%-40%，在种子萌发和幼苗早期生长过程中为其提供必要的氮源和碳源，对植物的生长发育起着不可或缺的作用。大豆贮藏蛋白主要由大豆球蛋白（glycinin）和β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）组成，其中大豆球蛋白是一种六聚体蛋白，由5种不同的基因（Gy1-Gy5）编码，形成5种不同的酸性（A）和碱性（B）亚