啤酒大麦冠层温度分异现象及其生理特性的深度剖析与关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

啤酒作为全球范围内广受欢迎的酒精饮品，在饮品市场中占据着重要地位。据相关统计数据显示，2023年全球啤酒产量达到1862亿升，中国作为全球最大的啤酒生产和消费国，2023年啤酒产量为3614.3万千升。大麦是酿造啤酒的主要原料，其品质对啤酒的风味、色泽、稳定性及生物活性有着直接且深远的影响，在啤酒原料中，大麦的占比通常在70%以上。大麦中的淀粉、蛋白质、可溶性糖等成分，是啤酒酿造过程中酶解、发酵等反应的基础物质。其中，蛋白质和可溶性糖在酿造过程中发生酶解反应，产生氨基酸、有机酸、糖醇