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文档摘要

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西餐厨师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种香料常用于意大利菜肴？（）

A.迷迭香B.孜然C.花椒

答案：A

2.制作牛排常用的煎制方式是？（）

A.低温慢煎B.高温快煎C.先低温后高温

答案：C

3.经典的法式洋葱汤需要用到哪种奶酪？（）

A.马苏里拉奶酪B.帕玛森奶酪C.格鲁耶尔奶酪

答案：C

4.意面煮制时，水应该？（）

A.少量B.大量C.没过意面即可

答案：B

5.制作俄式红菜汤必不可少的蔬菜是？（）

A.胡萝卜B.土豆C.红菜头

答案：C