基本信息

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文档摘要

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餐厅运营管理手册

第一章餐厅运营管理体系概述

餐厅运营管理是餐饮企业实现可持续发展的核心环节，涉及从原料采购到顾客服务的全流程管控。本手册旨在建立标准化的运营管理体系，确保餐厅各项工作有序开展，提升服务质量与经营效益。

1.1餐厅运营管理的定义与范畴

前厅服务管理：包括顾客接待、点餐服务、结账流程、顾客关系维护等环节，直接关系到顾客体验和餐厅形象。

后厨生产管理：涵盖菜品制作、质量控制、成本管控、卫生安全等关键环节，是餐厅运营的技术核心。

供应链管理：包括供应商选择、原料采购、库存管理、物流配送等，确保餐厅运营的物质基础。

人力资源管理：涉及员工招聘、培训、绩效考核、团队建设