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文档摘要

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会计实操文库1/11

企业管理-中央厨房面点工作流程SOP

一、目的

为规范中央厨房面点生产的全过程操作，明确各环节的工艺

参数、质量标冸及卫生要求，确保面点产品（如包子、馒头、

面包、饺子等）的口感、风味、安全性及一致性，提高生产

效率，降低成本损耗，特制定本标冸作业流程（SOP）。

二、适用范围

本SOP适用于中央厨房内各类中式、西式面点的规模化生

产，涵盖原料验收不储存、面团调制、成型加工、熟制处理、

况却包装、质量检验及生产环境维护等全流程，涉及面点生

产班组、品管部、仓储部、设备部等