基本信息

---

下载

文档摘要

---

副盘服务副菜——第三道菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。色拉：salad音译，凉拌色拉三类：水果、蔬菜、荤菜色拉调料副盘的作用

色拉：开胃、帮助消化、增进食欲鱼类：肉质鲜嫩，容易消化副盘服务流程询问是否撤盘右侧上菜并报菜名若有酒先斟酒，调味汁左侧上询问撤盘**味淡、爽口中晚餐随主菜食用多用于冷盘可单独作为一道菜食用常见色拉：什锦色拉，厨师色拉，海鲜色拉，水果色拉鱼类：各种淡海水鱼类，贝类及软体动物醋和橄榄油等成分调配而成软菜叶稠糊糊的加有很多蛋黄酱的调料硬的蔬菜俄式调料凯撒调料水手鱼汁意大利调料美国汁法式调料大主教汁蓝色干酪调料白奶油汁牧场调料荷兰汁香醋调味汁鞑靼汁千岛调料鱼类色拉调料主菜前垫垫肚子、“热热身”