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文档摘要

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2025年食品专业考研试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中水分活度是指水的（）。

A.物理状态

B.溶解能力

C.自由度

D.化学性质

答案：C

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

3.食品酶制剂在食品工业中的应用不包括（）。

A.发酵

B.脱水

C.调味

D.食品保鲜

答案：B

4.下列哪种食品包装材料具有透气性？（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.铝箔袋

答案：C

5.食品营养学中，必需氨基酸是指（）。

A.人体可以自行合成的氨基酸