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文档摘要

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酥肉知识考试测试卷及答案

解冻环节中，冷冻猪后腿肉的解冻失水率要求为（）。[单选题]*

A.5%

B.6%(正确答案)

C.7%

D.8%

改刀环节中，剔除肥肉的厚度要求是超过（）cm的需剔除。剔除的肥后腿肉碎肉一包（）kg，冻猪肉后腿肉碎（）kg。[单选题]*

A.0.5，1.5,4

B.1，1.5,4(正确答案)

C.1.5，1，5

D.2，1，5

切条机切制后，猪肉条的长度要求是（）。[单选题]*

A.5-10cm

B.5-15cm(正确答案)

C.6-15cm

D.6-10cm

姜葱水制作时，姜葱碎的最大尺寸不超过（）cm。[单选题]*

A.