禽类蛋白质与κ-卡拉胶相互作用及其对姜黄素包载效能研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品和生物医药领域，如何有效递送和保护生物活性物质一直是研究的重点。蛋白质与多糖作为两类重要的生物大分子，它们之间的相互作用能够形成具有独特性质的复合物，为生物活性物质的包载和递送提供了新的途径。姜黄素作为一种具有多种生物活性的天然多酚类化合物，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，在食品、医药等领域展现出巨大的应用潜力。然而，姜黄素存在水溶性差、稳定性低和生物利用率低等缺点，严重限制了其实际应用。将姜黄素包载于蛋白质-多糖复合物中，有望提高其稳定性和生物利用度，拓展其应用范围。

对于食品领域而言，利用蛋白质