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文档摘要

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养老机构食品安全现存问题及风险分析

一、食材采购与验收：源头管控薄弱

供应商资质审查不严格

未建立供应商准入机制，合作商家无《食品经营许可证》《农产品检测报告》等资质，采购的肉类、蔬菜可能存在农残超标、检疫不合格（如未经检验的猪肉）等问题；

长期从流动摊贩采购食材（如自制豆制品、散装熟食），无法追溯来源，一旦出现安全问题难以追责。

食材验收流程流于形式

验收仅靠“看、闻”主观判断，未配备快速检测设备（如农残检测仪、瘦肉精检测仪），无法识别隐性风险（如青菜农残超标、大米重金属超标）；

未严格执行“索证索票”制度，采购单据、检验报告留存不全，部分食材（如预包装食品）未核查保质期、生产日期，