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文档摘要

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大豆油煎炸进程中极性化合物衍变与结构特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆油作为世界上消费量最大的油脂之一，因其独特的营养成分和烹饪特性，在食品工业中占据着举足轻重的地位。大豆油富含多种不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，它们是人体必需脂肪酸，具有降低胆固醇、预防动脉硬化等功效，对人体健康至关重要。同时，大豆油中丰富的维生素E也使其具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。在食品加工领域，大豆油被广泛应用于烹饪和炸制过程，能够为食物增添独特的风味和口感。在烘焙食品中，大豆油可以改善食品的质地，使其更加酥脆或柔软；在油炸食品中，大豆油能赋予食品金黄酥脆的外皮，深受消费者喜爱