经营模式多元化背景宏观——经济大环境、社会文化大背景微观——需求变化、竞争激烈表现定位多元化产品多元化服务多元化第93页，共132页，星期日，2025年，2月5日4、全面推进品牌战略餐饮企业的品牌命名餐饮企业的品牌策略餐饮企业的品牌管理第61页，共132页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的品牌命名餐饮企业的品牌命名方式人名地名杜撰名电影名\歌名餐饮企业的品牌命名原则反映特色；讲究意境寓意性简易性可传递性第62页，共132页，星期日，2025年，2月5日杭州的餐馆名老字号楼外楼、知味观、素春斋杭菜新店花中城、外婆家、张生记、三毛、开元、伊家鲜、阳光、土菜小店：临记老厨、山里人家、东阳餐馆小资餐馆青衣元素、暗香、音乐厨房、玉玲珑西式餐厅豪尚豪牛排馆、斗牛士牛排馆第63页，共132页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的品牌策略品牌化与无品牌统一品牌与差别品牌统一品牌策略优点：统一形象、节省成本例证：五芳斋、优米一号差别品牌策略优点：体现差异(不同定位)，减少相互影响知味观\味庄；花中城\新花中城\花中城宴会厅第64页，共132页，星期日，2025年，2月5日第65页，共132页，星期日，2025年，2月5日第66页，共132页，星期日，2025年，2月5日咬不得高祖生煎招牌九伯碗的巨型招牌五芳斋的门店第67页，共132页，星期日，2025年，2月5日5、产品组合不断优化突出核心产品当家产品完善产品组合重视产品线充实产品线充实多于产品线延伸张生记老鸭煲楼外楼名菜西湖醋鱼第68页，共132页，星期日，2025年，2月5日高祖生煎永和豆浆九百碗老鸭面知味观小笼包、馄饨五芳斋粽子第69页，共132页，星期日，2025年，2月5日哈根达斯的新品开发
创造口碑，不断保持注意力。
冰激凌蛋糕系列第70页，共132页，星期日，2025年，2月5日浪漫荔人荔荔风情美荔夏日天生荔质夏日荔枝冰激凌系列第71页，共132页，星期日，2025年，2月5日冬日火锅冰激凌系列第72页，共132页，星期日，2025年，2月5日巧克力冰淇淋凤梨冰淇淋草莓冰淇淋香芋冰淇淋什锦刨冰巧克力圣代第73页，共132页，星期日，2025年，2月5日
?[冷饮]矿泉水[冷饮]可口可乐[热饮]美禄?[热饮]红茶第74页，共132页，星期日，2025年，2月5日第75页，共132页，星期日，2025年，2月5日（二）餐饮企业价格策略1、餐饮企业定价应考虑的因素2、餐饮企业定价目标和方法3、餐饮企业价格策略4、餐饮企业价格调整第76页，共132页，星期日，2025年，2月5日生产要素供应者顾客竞争者竞争者国家物价政策法规执行者1、餐饮企业定价应考虑的因素第77页，共132页，星期日，2025年，2月5日1、餐饮企业定价应考虑的因素餐饮行业定价的特点原料成本变化大消费需求多样化竞争程度白热化政策导向性明显第78页，共132页，星期日，2025年，2月5日2、餐饮企业定价目标和方法定价目标利润目标市场目标竞争目标定价方法成本导向定价法市场导向定价法竞争导向定价法经济衰退期招揽顾客伦敦饭馆出绝招餐费随你付多少广西南宁一家酒楼推出了“９９９９９元”一桌的“天价”年夜饭第79页，共132页，星期日，2025年，2月5日3、餐饮企业定价策略心理价格策略零数定价、整数定价肯德基推出一分钱一卡路里促销活动差别价格策略基于时间的差别、基于顾客的差别、基于地点的差别折扣价格策略数量折扣、时间折扣、支付折扣招徕价格策略牺牲品定价特殊事件价格第80页，共132页，星期日，2025年，2月5日4、餐饮企业定价的价格调整价格调整难度大涨价-顾客敏感度高；降价-企业毛利率低价格调整幅度小不提价的方案压缩产品分量，价格不变；使用便宜的材料或配方做代用品；减少或改变产品特点，降低成本；改变或减少服务项目；第81页，共132页，星期日，2025年，2月5日（四）餐饮企业促销策略1、餐饮企业促销的意义2、餐饮企业促销手段及其特点3、餐饮企业促销活动策划4、餐饮企业在促销活动中必须注意的问题第82页，共132页，星期日，2025年，2月5日2、促销手段及其特点（1）广告宣传以店面广告（POP广告）、DM广告为主（2）营业推广短期性、刺激性强（3）人员推销点餐员的作用（4）公共关系第83页，共132页，星期