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文档摘要

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野果后厨厨师考试试卷

您的姓名：[填空题]*

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请输入您的手机号码：[填空题]*

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1.在《版纳肉酱铁板猪黄金》中，罗勒叶尖的出品标准是：[单选题]*

A.呈深绿色

B.附着油汁，翠绿不发黑(正确答案)

C.完全干燥

D.略微发黄

答案解析：

罗勒叶尖应附着油汁，翠绿不发黑，保持新鲜感。

2.《贵阳辣子鸡》中，鸡肉分装的标准要求是：[单选题]*

A.全部为鸡胸肉

B.全部为鸡腿肉

C.分装均匀，无全是鸡胸或鸡脖(正确答案)

D.