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文档摘要

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医学课件-食品微生物学第九章食物中毒汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食物中毒概述

2.细菌性食物中毒

3.病毒性食物中毒

4.真菌毒素食物中毒

5.化学性食物中毒

6.食物中毒的预防与控制

7.食物中毒的实验室检测

8.食物中毒案例分析

01食物中毒概述

食物中毒的定义与分类定义概述食物中毒是指通过食用含有有害微生物、毒素或化学物质的食物引起的急性、亚急性疾病。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有10亿人遭受食物中毒，其中约12万死亡。分类方法食物中毒根据病原体类型可分为细菌性、病毒性、真菌毒素性和化学性食物中毒。其中，细菌性食物中毒是最常见的类型，占食物中毒