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文档摘要

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医学课件-食品毒理学重点整理汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食品毒理学概述

2.食品污染与毒理学

3.天然食品毒物

4.化学性食品毒物

5.食品毒性的生物标志物

6.食品安全风险评估

7.食品毒理学在食品安全管理中的应用

8.食品毒理学与营养学的关系

01食品毒理学概述

食品毒理学定义和作用定义范畴食品毒理学是研究食品中化学性、生物性和物理性因素对人类健康可能产生有害影响的科学。它涵盖了从食物生产到消费全过程的潜在毒性评估。据统计，全球每年有数百万例食源性疾病与食品毒理学相关。研究目的食品毒理学旨在通过系统研究，识别和评估食品中的有害物质，以及它们对人体健康的潜在风