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文档摘要

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医学课件-食物中毒采样与检验汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食物中毒概述

2.食物中毒采样原则

3.食物中毒样本的采集

4.食物中毒样本的保存与运输

5.食物中毒样本的检验方法

6.食物中毒检验结果的解读

7.食物中毒的防控措施

8.案例分析

01食物中毒概述

食物中毒的定义与分类食物中毒定义食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。根据世界卫生组织（WHO）的定义，食物中毒的发病率通常在10-50/10万之间。分类依据食物中毒的分类主要依据病原体、毒素和病理机制进行。根据病原体可分为细菌性、病毒性、真菌性和化