基本信息

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文档摘要

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工艺对包裹用腐皮理化特性的影响：多维度探究与品质优化

一、引言

1.1研究背景与意义

腐皮作为一种传统的豆制品，在食品领域中有着广泛的应用，尤其是作为包裹材料，其独特的质地和风味能够为各类食品增添独特的魅力。从传统的中式春卷到日式寿司，腐皮凭借其良好的柔韧性和包裹性能，成为了这些美食不可或缺的组成部分。随着食品工业的不断发展和消费者对食品品质要求的日益提高，研究不同工艺对包裹用腐皮理化特性的影响具有重要的现实意义。

在食品生产过程中，腐皮的理化特性直接关系到产品的质量和口感。例如，腐皮的强度和韧性决定了其在包裹过程中是否容易破裂，影响产品的成型和外观；而腐皮的吸水性和透气性则会影响食品的保鲜