2025年蛋糕师制作流程及技巧从业技能

资格知识考试题库与答案

一、选择题

1.制作抹茶蛋糕时，抹茶粉一般与什么原料混合过

筛?

A、低筋面粉

B、玉米淀粉

C、糖粉

D、可可粉

标准答案：A

2.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类(),可分

为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.坚硬制品

B.松软制品

C.脆皮制品

D.装饰制品

标准答案：B

3.制作达克瓦兹蛋糕时，主体原料是