基本信息
文件名称：2025年营养配菜员考试题及答案.docx
文件大小：32.24 KB
总页数：18 页
更新时间：2025-11-10
总字数：约6.98千字
文档摘要
2025年营养配菜员考试题及答案
1.单项选择题（每题1分，共30分）
1.12025版《中国居民膳食指南》建议成年人每日蔬菜摄入量为
A.200gB.300gC.400gD.500g
答案：D
解析：指南明确“餐餐有蔬菜，每天摄入300～500g，深色蔬菜占一半”，上限500g为推荐值。
1.2下列哪种食材的“可食用系数”最高
A.菠菜B.西兰花C.芦笋D.莴笋
答案：D
解析：莴笋茎的可食部分达85%，其余三种因老叶、皮、梗丢弃率较高，系数均低于70%。
1.3为降低油炸茄子吸油率，最优预处理方式是
A.盐水浸泡B.干淀粉挂薄糊C.微波预