2025餐饮服务从业人员食品安全知识指导试题答卷及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在（）

A.0～4℃

B.?18℃以下

C.4～8℃

D.8～12℃

【答案】A

2.下列哪种做法最能有效降低交叉污染风险（）

A.生熟共用一把刀，用后热水冲烫

B.红案、白案、凉菜专间“三区分设”并固定工用具

C.先切水果再切生肉，中间用抹布擦拭

D.将海鲜与熟食同层放置于0℃冰柜

【答案】B

3.