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文档摘要

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超声赋能：甲鱼裙边胶原蛋白酸提工艺与功能特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提升，对食品的安全性和营养价值提出了更高要求，同时，传统食物加工方法的改进与创新也成为食品科学领域的重要研究方向。胶原蛋白作为一种广泛存在于动物结缔组织中的重要蛋白质，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛应用。甲鱼，尤其是中华鳖，其裙边富含胶原蛋白，一直以来被视为滋补佳品，在中医理论中，甲鱼具有滋阴补肾、益气补虚等功效，现代医学研究也表明，甲鱼裙边中的胶原蛋白对维持皮肤、骨骼、肌腱、韧带以及血管等组织的结构和弹性至关重要，不仅能增强骨骼健康，还能促进伤口愈合。

在食品工业中，胶原蛋白可作