虾壳蛋白的酶解转化：ACE抑制肽与抗氧化肽的制备及特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球水产养殖业的蓬勃发展，虾类产品的产量持续攀升。虾类加工过程中会产生大量的虾壳，这些虾壳通常被视为废弃物，不仅造成资源的极大浪费，还对环境产生了不小的压力。据统计，全球每年虾壳的产生量可达数百万吨，仅我国每年虾壳的废弃量就相当可观。如能对虾壳进行有效利用，不仅能缓解环境压力，还能创造巨大的经济价值。

虾壳中富含蛋白质，含量通常在20%-40%之间，这些蛋白质中氨基酸种类丰富，包含多种人体必需氨基酸，是制备生物活性肽的优质原料。通过酶解虾壳蛋白制备得到的ACE抑制肽和抗氧化肽具有重